Huevos rancheros (Mexikanska lantägg)

En typisk mexikansk frukosträtt av det rejälare slaget.

Tillredning

1. Skala tomat och chile, och finfördela i en matberedare tillsammans med lök och vitlök. Tillsätt salt och peppar. Häll över i en panna och stek tills det tjocknar något.
    
2. Doppa tortillan i het olja och sedan såsen beredd enligt ovan.
    
3. Stek äggen sakta i olja, försiktigt så att inte gulorna går sönder. Ös med en sked den heta oljan på ovansidan av äggen så att vitan stelnar.
    
4. Lägg upp allting på en tallrik. Underst två st tortillas, och ovanpå de två äggen. Slå över resten av såsen. Servera gärna tillsammans med frijoles refritos, garnerade med några tortillachips för en riktigt stadig frukost.