|
Ingredienser
(för 12)
2
burkar svart vinbärsgelé à 227 g
1 apelsin skal och saft
1 citron skal och saft (ca 1 dl apelsin- och citronsaft sammanlagt)
3 msk torr sherry
3 msk konjak
2 tsk Colman's senapspulver
2 krm ingefära
1/3 krm cayennepeppar
|
|
Cumberlandsås
Såsen blir sötstark,
fruktig och aromrik, passar bra till kallt kött och fågel och kanske framför
allt till patéer av olika slag.
Receptet är från
Allt om Mat nr 5 1974.
Tillredning
- Smält geléet i
en kastrull på svag värme. Det skall vara helt nedsmält och utan klumpar.
- Tvätta och borsta
apelsinen och citronen väl under rinnande kallt vatten. Skala dem tunt
med potatisskalare och skär skalen i fina strimlor.
- Koka skalstrimlorna
i ca 2 dl vatten i 5 minuter och slå bort vattnet.
- Pressa saften
ur frukterna och sila den.
- Ta det smälta
geléet från värmen och låt det svalna.
- Blanda senapspulver,
ingefära och cayennepeppar i en bunke och späd med konjak och sherry.
- Smaksätt det nu
avsvalnade geléet med sprit/kryddblandningen, apelsin- och citronsaften
och de strimlade lättkokta skalen.
- Blanda allt väl
och ställ såsen kallt att mogna några dygn innan den serveras. I glasburk
med tättslutande lock i kylskåp är såsen nästan obegränsat hållbar.
|
