Gnocchi

Italiensk potatisklimp, gnocchi, hör hemma i de norra delarna av Italien, främst alpområdena. Det är traditionell husmanskost som åter kommit i ropet. De kan serveras med enbart god tomatsås, som i detta recept eller kanske med lite basilikapesto.

Tillredning

1. Koka potatisen. Skala den och pressa den varm genom potatispress. Blanda potatisen med äggula, salt och muskot samt mjölet lite i taget. Tag inte mer än att potatisdegen precis går att forma.
    
2. Rulla ett par cm tjocka stänger av degen och kapa i ca 2 cm breda bitar. Mönstra genom att trycka lätt med en gaffel på varje.
    
3. Lägg gnocchibitarna i kokande saltat vatten (1 msk till 2 liter). När de flyter upp lyfter man upp dem med en hålslev.
    
4. Till tomatsåsen hackar man lök, vitlök och grovriver eller tärnar moroten fint. Fräs i lite olja ca 5 minuter. Lägg i hackad persilja och basilika och tillsätt en burk krossade tomater. Tillsätt socker, lite salt och peppar. Låt tomatsåsen koka ihop på svag värme 20-30 minuter.
    
5. Inför serveringen steker man upp gnocchi i en panna med smör, saffran och strimlade salviablad. Äts med tomatsåsen och lite riven parmesanost.