Saffranspasta med vitlöksräkor och oliver

Att göra sin egen pasta är inte bara billigare än att köpa färsk. Den blir dessutom godare - i synnerhet om du inte är alltför blygsam i kryddningen. Saffran ger en härlig färg och smak till pastan. Även god att servera till grillad eller stekt fisk.

Receptet är från Allt om Mat nr 3 1993.

Tillredning

1. Vispa samman saffran och äggen från pastadegen enligt nedan. Gör därefter pastadegen enligt grundreceptet.
    
2. Skala räkorna och lägg dem i en skål med pressad vitlök, hackad piri-piri och olivolja. Låt stå att marinera i rumstemperatur under tiden pastan kavlas.
    
3. Koka pastan i rikligt, lättsaltat vatten 3-5 minuter. Häll av vattnet.
    
4. Fräs hastigt upp räkorna med olivoljeblandningen. Lägg i oliverna och blanda ner pastan.
    
5. Servera pastan på varma tallrikar och garnera med bladpersilja.

Grundrecept för hemlagad pasta

Tillredning

1. Lägg vetemjöl, salt, olja och ägg i en matberedare och kör till en deg. Strö över lite mjöl och lägg degen i en plastpåse. Låt den vila på svalt ställe 30 minuter.
    
2. Kavla ut degen på rikligt mjölat bakbord. Vänd degen ofta i mjölet så att den inte fastnar på underlaget och kavla så tunt som möjligt till en stor platta.
    
3. Skär med vass kniv ut långa remsor, 1/2-1 cm breda.
    
4. Koka pastan i rikligt, lättsaltat vatten 3-5 minuter. Häll av vattnet och rör i 1-2 msk smör.

Snabb saffranspasta

Man kan också smaksätta vanlig torkad pasta genom att lägga den i en koncentrerad kryddlag direkt efter kokningen.

Tillredning

1. Koka upp 1/2 liter vatten med 2 pkt saffran.
    
2. Koka pastan nästan färdig enligt anvisningarna på förpackningen. Häll bort vattnet.
    
3. Lägg pastan i det heta saffransvattnet. Hetta upp och låt stå och dra några minuter. Häll av vattnet och servera med tillbehör.