|
Ingredienser
(för 4)
600
g oxfilé
1 kg potatis
salt
peppar
smör
olja
vitlökssmör
|
|
Coeur
de filét provençale [1]
En helsvensk uppfinning
för den som inte visste det. Så här lär det ha gått till när denna rätt
av en slump kom till. Det var på Bacchi Wapen under Julius Carlssons tid.
Man hade under kvällen haft beställningar bland annat på råstekt potatis
vid ett bord och oxfilé vid ett annat. Frampå kvällen skulle Julius och
några andra i köket själva ha något att äta. Någon fick idén att skiva
oxfilén, lägga den på potatisbädden, klicka vitlökssmör över och värma
hastigt i ugn. Sagt och gjort. I Frankrike finns också en rätt med detta
namn. Men den tillreds på ett helt annat sätt.
Receptet är från
Cattelins kokbok.
Tillredning
- Skala och skär
den råa potatisen i skivor, som är ca 3 mm tjocka. Salta och peppra
potatisen och stek den i het olja. Vänd potatisen då och då så att skivorna
byter plats och får en jämn brun färg. Lägg ett lock över och låt potatisen
stå och dra i ugnen.
- Lägg upp den färdiga
potatisen. Se till att fettet inte följer med.
- Ställ filén på
kant, platta ut den så att den blir till en skiva som är ca 4 cm tjock.
Salta och peppra. Stek filén så att den blir röd inuti. Låt köttet vila
några minuter innan du skär upp det, annars blöder det lätt.
- Smält vitlökssmör
(smör med krossad vitlök i) och slå det över. Ställ fatet i ugnen ett
ögonblick. Köttet får inte hinna ta färg.
Servera blandad grönsallad till.
|
|
Ingredienser
(för 4)
600-700
g oxfilé (mittbit)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1-2 msk smör till stekning
14-16 medelstora potatisar
4 tomater
ca 1 msk olja
Till
vitlökssmör:
100 g smör
4-5 pressade vitlöksklyftor
1-2 krm salt
1 krm svartpeppar
|
|
Coeur
de filét provençale [2]
I det provensalska
köket är vitlöken oftast en given krydda. Tomater i alla former är också
ett återkommande inslag i rätter från Provence. Julius Carlsson fick dessa
båda att stämma mycket väl med det möra, saftiga köttet och den tunnskivade
gyllenstekta potatisen. Vitlöken spelar huvudrollen och den skall givetvis
vara nypressad för att ge den rätta blommigheten och styrkan. Rätten serveras
nylagad eller som på krögarspråk à la minute. Ett rustikt rödvin är gott
att dricka till.
Receptet är från
Allt om Mat nr 16 1983.
Tillredning
- Tag bort fett
och hinnor. Dela filén i två bitar, ställ dessa på högkant och platta
ut dem till 4-5 cm tjocka biffar. Har man ingen biffplattare går det
lika bra att använda botten på en liten kastrull.
- Skär potatisen
i mycket tunna skivor. Spola dem i kallt vatten och lår rinna av väl
i ett durkslag. Blanda samtliga ingredienser till vitlökssmöret.
- Hetta upp en stor
stekpanna och stek potatisen i oljan och en del av vitlökssmöret. Vänd
hela tiden potatisen med stekspade så alla skivor blir brynta och mjukstekta.
Stekningen tar 10-15 minuter. Sänk eventuellt värmen efter hand. Strö
över 1/2-1 tsk salt.
- Salta och peppra
"oxfilébiffarna". Lägg dem i en het panna med 1-2 msk nötbrunt smör.
Sänk värmen något och stek köttet 4-5 minuter på varje sida. Låt köttet
vila på skärbrädan medan tomathalvorna grillas ett par minuter i ugnen
med en klick vitlökssmör på varje.
- Lägg ut potatisen
på ett varmt fat. Skär köttet i sneddade skivor och lägg över det på
potatisen. Klicka resten av vitlökssmöret ovanpå köttet. Placera tomaterna
omkring, ställ fatet några sekunder i het ugn och servera omedelbart.
|
