Glacerad kyckling i hoisinsås

Kycklingen går bra att laga i en gjutjärnspanna, men varför inte låta woken komma till sin rätt! Den här rätten lagas i en enda följd fram till serveringen.

Receptet är från Allt om Mat nr 1 1992.

Tillredning

1. Skär kycklingfiléerna i 2 cm stora kuber.
    
2. Blanda salt, vitpeppar och maizenamjöl. Vänd kycklingkuberna i blandningen.
    
3. Vispa upp äggvitan lätt och blanda den med sherryn och sesamoljan. Häll det över kycklingbitarna. Låt dem marinera i 30 min.
    
4. Skala under tiden vitlöksklyftorna, skölj och skär salladslöken i 2 cm stora bitar. Lägg vita och gröna var för sig.
    
5. Rosta cashewnötterna i ugn eller torr stekpanna.
    
6. Hetta upp en wok eller gjutjärnspanna med 5 msk olja. Lägg i vitlöksklyftorna och det vita från salladslöken. Rör om några gånger och tillsätt sedan den marinerade kycklingen.
    
7. Rör efter pannans botten och vänd hela tiden i ca 2 min. Sänk sedan värmen och häll i sherryn. Rör om och lägg upp kycklingen på ett varmt fat eller håll den varm under folie.
    
8. Öka värmen, häll i hoisinsåsen och rör om.
    
9. Lägg tillbaka kycklingen och vänd så att kycklingen glaseras i såsen under ett par minuter, tills den är genomhet. Om såsen delar sig, tillsätt 2-3 msk kallt vatten.
    
10. Blanda cashewnötterna och det gröna från löken. Servera genast.