Hummer thermidor

Hummer Thermidor är en klassiker bland hummerrätter, som ofta finns på matsedeln världen runt, speciellt i USA. Thermidor är namnet på den elfte månaden (värmemånaden) i den nya kalender som upprättades vid franska revolutionen och av någon anledning har rätten uppkallats efter denna månad.

Recept är från Allt om Mat nr 13 1985.

Tillredning

1. Klyv hummern och plocka bort magsäcken som finns framtill i varje halva.
    
2. Plocka ur allt kött och skrapa ur smöret (den grågröna massan som sitter i främre delen av varje halva). Knäck eventuellt klorna, eller lägg fram nötknäppare och låt var och en knäcka själv. Skär köttet i bitar.
    
3. Koka upp lök, vinäger, vitt vin, dragon, persilja och senap i en liten kastrull och koka ihop till hälften.
    
4. Fräs smör och mjöl i en kastrull, späd med mjölk och sjud såsen under vispning tills den är tjock och jämn. Blanda ner det reducerade spadet, tag kastrullen från värmen, rör ner äggulan och grädden som vispats samman.
    
5. Smaka av med salt, peppar och hälften av osten. Tag undan några fina hummerbitar och blanda ner resten av hummerköttet i såsen.
    
6. Fördela blandningen i skalen, garnera med hummerbitar och tryffelersättning eller små smörfrästa champinjonhattar och strö över resten av parmesanosten. Så långt kan rätten förberedas.
    
7. Sätt ugnen på 250 °C och gratinera i ca 10 min. Servera hummern med smör och rostat bröd.

Variation

Från Allt om Mat nr 4 1979.

1. Byt ut vinet och mjölken i såsen mot 1 dl fiskbuljong.
    
2. Hetta upp smör eller margarin och fräs hastigt upp hummerköttet (endast någon minut).
    
3. Häll på 2 msk sherry och 1 msk konjak och tänd på. Skaka pannan. Tag upp hummern och ta vara på vätskan som är kvar i pannan.
    
4. Tillsätt vätskan från flamberingen till såsen.
    
5. Smaksätt med paprika och några korn cayénne.