Curryräkor från Quelimane

Quelimane är en stad i Mozambique. Detta recept, som i original heter 'Caril de camarão - Quelimane' är från boken 'Cozinha regional portuguesa'.

Tillredning

1. Skala räkorna och lägg dem åt sidan. Ta vara på räkskalen och lägg dessa i en kastrull. Slå på vatten så att skalen täcks, och koka upp. Sila av räkskalen och slå tillbaka avkoket i kastrullen.
    
2. Tillsätt 80 g riven kokos och koka återigen upp vattnet från de avkokade räkskalen. Sila av vattnet igen, och pressa ur kokosen så mycket som möjligt.
    
3. Fräs den hackade löken i olja. Skär tomaterna i bitar och lägg i dessa. Låt det hela fräsa ihop cirka 5 min.
    
4. Tillsätt det preparerade kokosvattnet, men spar en skvätt för tillredningen av mucuâne. Smaksätt med citronsaften och eventuellt salt. Lägg i curry och de återstående 10 g riven kokos.
    
5. Lägg i de skalade räkorna. Värm upp men låt ej koka under någon längre tid. Annars blir räkorna lätt sega. Servera med mucuâne och kokt ris.
    
6. Mucuâne: Fräs den pressade vitlöken i olja. Blanda i den finhackade spenaten. Häll slutligen i några skvättar av kokosvattnet och låt det hela koka ihop tills det tjocknar något.