Crême Brulée med karamelltak

Crême Brulée, ej att förväxla med brylépudding, lagas i portionskoppar och är lenaste tänkbara vaniljkräm under ett sprött och knäckigt tak.

Den som inte har, eller vill köpa cocotteformar, kan använda kaffe-, mocca- eller espressokoppar eftersom gräddningen sker vid bara 90 °C. Den gratinerade knäckiga ytan får i det fallet ersättas med ett lager brun farin.

Receptet är från Allt om Mat nr 5 1993.

Tillredning

1. Värm ugnen till 90 °C. Ställ 10-12 cocotteformar eller koppar i en långpanna.
    
2. Koka upp grädde, mjölk och vaniljstänger. Klyv vaniljskidorna, skrapa ur kornen och blanda dem i gräddmjölken.
    
3. Vispa ihop gulor och socker och vispa ner den varma, ej för heta, gräddmjölken.
    
4. Häll upp i kopparna och sätt in på första falsen i ugnen, häll varmt vatten i långpannan och grädda 1 1/2-1 3/4 tim tills krämen stannat. Hit kan man förbereda dagen innan.
    
5. Karamelliseringen av ytan kan ske på olika sätt. Ett sätt är i ugn med grillelement. Värm till hetast möjliga övervärme med grill. Ställ hälften av cocotteformarna åt gången i en långpanna med isvatten - krämen får nämligen inte bli varm. Strö över en dryg matsked socker över vardera och gratinera 5-6 minuter högt i ugnen under bevakning.
    
   Ett annat sätt kan användas av den som äger en varmluftspistol. Ställ cocotteformarna på en plåt. Sockra och gratinera snabbt en i taget med hjälp av varmluftspistolen.
    
   Ett tredje sätt får bli lösningen om man använt kaffe- eller moccakoppar som tål ugnsgräddning men inte gratineringshetta. Strö enbart över ett lager farinsocker på ytan före serveringen.