Citron- och marängpaj

En riktig festrätt, som kan erbjudas till en kopp kaffe eller till ett glas portvin.

Ur allt om Mat nr 1 1986.

Tillredning

1. Hacka samman vetemjöl och smör, sätt till äggula och vatten och blanda hastigt samman till en deg. Låt vila i kylen minst en halvtimme.
    
2. Gör under tiden citronkrämen. Tvätta citronerna och riv av det yttersta gula på skalen. Pressa ur saften.
    
3. Blanda vatten, socker, citronsaft och maizena. Koka upp under omrörning och låt koka ett par minuter.
    
4. Ta kastrullen av värmen och vispa ner en äggula i taget. (Tänk på att aluminiumkastrull tillsammans med stålvisp kan missfärga krämen.) Sätt tillbaka krämen på plattan och låt sjuda under ständig omrörning. Krämen skall tjockna men får inte koka.
    
5. Ta krämen från plattan och rör ned citronskalet och smöret. Låt krämen kallna.
    
6. Tryck ut degen i en osmord pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Spar lite av degen och rulla smala stänger av degen som läggs runt kanterna och trycks fast, så kanten blir jämn.
    
7. Nagga degen med en gaffel och ställ formen med deg att vila i ca 15 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 °C. Grädda därefter pajskalet mitt i ugnen ca 15 minuter.
    
8. Låt pajskalet kallna. Fyll sedan med krämen och ställ in i kylen så krämen stelnar.
    
   Hit går det bra att förbereda.
    
9. Sätt ugnen på 150 °C. Vispa äggvitorna till hårt skum. Sätt till socker och vanillinsocker och fortsätt vispningen till marängen blir tjock och seg.
    
10. Bred marängsmeten på pajen och forma till den med hjälp av gaffel. Grädda mitt i ugnen 15-18 minuter tills marängen får fin färg. Låt pajen svalna innan den serveras.